Las Hierbas Aromáticas son hojas con fragancia de alguna planta o árbol, que ayudan a potenciar los sabores de nuestra comida. En las Barbacoas son ideales y podrás probar su riqueza de sabores, pero al mismo tiempo te aportan un gran beneficio para tu cuerpo.
Primero he querido que puedas conocerlas un poco sus características y sus beneficios, pero al final he querido mostrarte las mejores combinaciones para tus Barbacoas.
Clasificación Hierbas para Barbacoas
Te explico los tipos de hierbas que hay, su sabor, con que mejor combina, donde puedes usarla y su efectos en nuestro cuerpo.
Albahaca
Albahaca es una hierba muy versátil, no solo mejorará tu comida, sino que también tendrás algunos increíbles beneficios para la salud. Me encanta con tomate, queso fresco, unas hojas de albahaca, sal y aceite.
- Sabor: Suave y fresco
- Combina: Pastas, pimientos, berenjena, tomate, patata, calabacín, pollo, pescado y cerdo.
- Úsala: Aliños en ensaladas, salsas y marinadas.
- Compatible: Ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.
- Salud: Es digestiva, favorece la disminución de gases, mejora el sistema inmunológico, alivia los problemas respiratorios y es antioxidante.
Cilantro o coriandro
Es una hierba aromática, tiene un sabor fresco y cítrico, las semillas son menos picantes que las hojas y tienen un sabor más dulce, pero el uso de sus semillas la convierten en una especie, conocida como culantro o coriandro. La puedes tener fresca o molido seco.
- Sabor: Fresco y cítrico
- Combina: aguacate, setas, cebolla, patata, zanahorias, apio, pollo, pescados y mariscos.
- Compatible: guindilla, comino, canela
- Úsala: Sopas, pescados y salsas.
- Salud: Muy digestiva, antioxidante, antibacteriana, cicatrizante y estimulante.
Cebollín
El cebollín Se utiliza en recetas de pescado, sopas, huevos, salsas, ensaladas, cremas y en setas, etc. Te lo recomiendo muchísimo.
- Sabor: Fresco, dulzón y aromático
- Combina: ensalada, sopas, salsas, cremas verduras, pescados, pollo, huevos.
- Compatible:
- Úsala: Fresca en Sopas, huevos, pescados, salsas, cremas y setas.
- Salud: Es un antioxidante y ayuda protegerse del Cáncer de pulmón, próstata, estómago y boca, porque contiene luteína y zeaxantina. Su consumo produce el glutatión, el antioxidante más potente que ayuda muchísimo a reducir el colesterol.
Hinojo
El hinojo, es un Su sabor es dulce y anisado que es fácil de combinar, para ensaladas, pescados y verduras.
- Sabor: Ligeramente dulce, anisado y sabor a regaliz.
- Combina: Albahaca, perifollo, el clavo, orégano y el tomillo.
- Compatible:
- Úsala: Asados, salsas, pescados, Chucrut, curry, aves de corral.
- Salud: Perfecto antiinflamatorio y expectorante, sobre todo inflamaciones bucales y oculares. Muy eficaz para trastornos estomacales ayudando a reducir hinchazón y evitando los gases.
Mejorana
La Mejorana, es una hierba aromática, penetrante y fresca, semejante al orégano. Muy buen acompañante para la carne, cordero y el pescado, si la cocinas en las parrilla o barbacoa.
- Sabor: Penetrante y fresca.
- Combina: orégano, romero, tomillo, ajo, pimienta, laurel, albahaca.
- Compatible: brócoli, calabaza, zanahorias, espárragos, pastas, quesos
- Úsala: Aliños, Carnes asadas, pescados, cremas, sopas.
- Salud:
Orégano
El orégano, es una hierba aromática que se puede consumir fresca como seca, pero seca es más aromática y sabrosa. Se utiliza en adobos, salsas, pasta y pizzas, patatas a brasa o horno.
- Sabor: Cálido, aromático, fuerte y Ligeramente terroso.
- Combina: Alcachofas, tomate, setas, salsas, pastas, pizzas, pollo, pescado, cordero y cerdo.
- Compatible: Guindilla, cayena, laurel y tomillo.
- Úsala: Carnes, Aliños, marinadas, sopas, salsas de tomate.
- Salud: Es un excelente digestivo y buen sedante, suaviza los catarros y el asma. Es un Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica.
Perejil
El Perejil se emplean las hojas y los tallos. su uso es tan general que te recomendamos que tengas plantado en una maceta y de esta manera lo tendrás en el mejor estado de conservación. No hay nada con lo que no combine, pero te recomiendo su uso en salsas de pescado, que no admiten cualquier sabor.
- Sabor: sabor ligeramente amargo, refrescante
- Combina: Setas, sopas, cebollas, patatas, salsas, cordero, cerdo, pollo y pescado.
- Compatible: Ajo, tomillo, romero, orégano, albahaca.
- Úsala: Adobos, marinados, ternera, vinagretas, asados, guisos, salsas, pescados y mariscos.
- Salud: Es suave diurético y estimulante, previene diabetes, vitamina C y antioxidante.
Romero
El sabor intenso del Romero hace preferir la compañía de carnes fuertes, pescados azules y asados de tus barbacoas, pero también vegetales.
- Sabor: Aroma contundente, amargo y sabor terroso.
- Combina: Setas, sopas, ensaladas, patatas, cebolla, guisantes, cordero, cerdo, pollo y pescado.
- Compatible: tomillo, orégano, ajo en polvo y albahaca.
- Úsala: Perfecta para el cordero, adobos, aliños y marinadas.
- Salud: Estimulante en el proceso de la digestión (gran protector gastrico), antiviral, cardiotonicos, espamolitico, analgesico, para la circulación y equilibrante en los casos de baja tensión.
Salvia
La Salvia se utiliza muchísimo en la cocina italiana y francesa, por ser muy aromática y rica en aceites. Muy utilizada en las barbacoas.
- Sabor: Tono amargo y sutilmente picante
- Combina: Tomate, calabacines, berenjenas, cremas, pasta y aromatizar mantequilla.
- Compatible: pimienta verde, mostazas, orégano, tomillo, mejorana
- Úsala: Adobar, ornamental, carnes grasas, quesos, alubias, pescados grasos, pasta, cordero y cerdo.
- Salud: Antioxidante, antiinflamatorio y facilita la digestión.
Tomillo
El sabor de sus hojas y tallos del Tomillo es ligeramente picante y amargo. Se utiliza para sopas, guisos, verduras y guisos. Muy usado en las barbacoas.
- Sabor: Ligeramente picante, amargo y ligeramente terroso.
- Combina: Zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, judías, pollo, ternera, cordero, cerdo y pescado.
- Compatible: Orégano y romero.
- Úsala: Aliños, adobos, sopas y marinadas.
- Salud: Para los catarros y aporta estimulantes que ayudan a la digestión, antiséptico, anti-bacteriano, estimula el apetito, mucolítico, expectorante. En infusión de tomillo o inhalación es muy buena para la tos persistente (expectorante).
Laurel
El Laurel suaviza los sabores ácidos de los guisos, pero los hace más digestivos y agradables. Es recomendable retirarlo siempre antes de servir la comida, porque un mordisco a sus hojas es muy amargo.
- Sabor: Sabor ligeramente amargo.
- Combina: Arroces, patatas, tomate, setas, alubias, lentejas y marisco.
- Compatible: Orégano, salvia. tomillo y mejorana.
- Úsala: Sopas, arroces y guisos.
- Salud: Es un gran Anti-inflamatorio, Diurética, antioxidante, digestiva.
Hierbabuena o Menta
La Menta o Hierbabuena ayuda mucho a la digestión, también es un analgésico y muy bueno para el hígado y la vesícula. Puede tomarse en infusión, en un refresco, gazpacho o sopa, pero también en salsas de carnes y también para cócteles refrescantes.
- Sabor:
- Combina: Legumbres, carne, quesos y pastas.
- Compatible: ajo, verduras, arroces, pescados, limón.
- Úsala: ensaladas, salsas para carnes rojas y blancas, pescados, bebidas, cremas y ornamental.
- Salud: Antiséptica, Estomacal, hepáticos, gastritis, mejora digestión.
Eneldo
El Eneldo te ayuda a no tener acidez de estómago, ayuda absorción de nutrientes, resfriado y gripe, fortalece huesos. Se utiliza en ensaladas, encurtidos, mezclado en salsas y en pescados.
- Sabor: Tiene un sabor delicado pero robusto y ligeramente dulzón.
- Combina: Ensaladas de Patatas, verduras asadas, Pepino, salmón y pescados en general
- Compatible: Ajo en polvo
- Úsala: Pescados, Marinadas, salsa frías y aliños.
- Salud: Antioxidante, antibacteriano, alivio cólicos y relajante muscular.
Estragón
El Estragón tiene un sabor fuerte, entre el de la regaliz o el anís, es perfecto para acompañar a los tomates y aves, como el pollo. es recomendable usarla fresca, porque seca pierde mucho sabor.
- Sabor: Fuerte con sabor entre regaliz y anís, con un toque picante.
- Combina: Ensaladas, salsas vinagreta,
- Compatible: Eneldo, albahaca y perejil.
- Úsala: Carnes, aves, pescados, huevos, sopas y ensaladas.
- Salud: Antioxidante potente. Mejora la digestión, previene formación piedras, protege al hígado y elimina parásitos.
Mezcla de hierbas
La mejores mezclas son con hierbas, especies y condimentos que más adelante podrás encontrar en este blog, para la mezcla de hierbas es mejor combinar hierbas de sabores más fuerte con otras más suaves y no mezclar más de tres hierbas, para que puedas disfrutar de cada sabor sin perder su esencia.
Pero lo mejor es experimentar sus mezclas sea en seco o marinado con los alimentos, para que cocinarlas en barbacoa de carbón, Leña o Gas.
Hierbas para pescados
La mejor mezcla de hierbas para hacer una barbacoa de pescado, es la mezcla de Eneldo, cilantro y estragón. El eneldo, proporciona un sabor fuerte a anisado, el cilantro le da un sabor cítrico, como el limón y el estragón le da un toque de agridulce.
Hierbas para ternera y el cerdo
Hay muchas mezclas para las barbacoas de carne o cerdo, pero la que me parece ideal, es la mezcla de Orégano, Tomillo y Romero.
Utilizamos el orégano por su sabor cálido, el tomillo le da un sabor picante, el romero le aporta un sabor y olor intenso.
Hierbas para pollo y aves
Para el pollo o aves, me gusta utilizar Estragón, orégano, cilantro y Albahaca.
El estragón le da un sabor fuerte a regaliz y anisado, el orégano su sabor cálido, el cilantro un sabor fresco e cítrico, y la albahaca le da frescor. Es una mezcla muy equilibrada, para dar más sabor a la carne de pollo y aves.
Romero, tomillo y eneldo.
La mezcla de hierbas más conocida, el romero y el tomillo son hierbas más fuertes, si le añades eneldo la suavizas, dando un sabor más fresco y dulce.
Hinojo, cebollino y albahaca.
El hinojo con el cebollino contrasta muchísimo y la albahaca suaviza el sabor de las dos.
Mejorana, albahaca y tomillo.
El tomillo es más fuerte, mezclado con la mejorana y albahaca, que son hierbas más suaves, hacen de esta combinación un sabor dulce y picante.
Hierbas provenzales para Barbacoa.
No puede faltar nunca en tus barbacoas la mezcla de hierbas provenzales con Romero, tomillo, mejorana y orégano. Utilizada para la ternera, cordero y cerdo.
Si sabes de alguna mezcla de hierbas, me gustaria que pudieras compartir con nosotros, mas abajo en dejar tu respuesta puedes explicarnos mezcla preferida.
Muchas Gracias.
Cuando plantar hierbas aromáticas
Cuando hay que sembrar y cuándo cosechar, pues depende mucho de cada tipo de hierba, pero los mejores meses para sembrar son marzo, abril y mayo, aproximadamente. Para la cosecha también puede variar mucho de cuando la hallas sembrado, pero por lo general de junio a noviembre.
Te adjunto tabla orientativa para que puedas verlo por cada hierba, el tiempo perfecto para la siembra y su cosecha.
Preguntas frecuentes
¿Cuales son las hierbas más aromatizadas en la cocina?
Hay una gran cantidad de hierbas aromáticas para tus alimentos, que ayudan a potenciar los sabores de nuestra comida y ayudan a tu salud, como Romero, tomillo, albahaca, cebollino, laurel, cilantro, etc. Puedes saber más en BBQgurme, en el Rincón del Gurme.
¿Cuales son los beneficios de las hierbas?
Sus beneficios son muchos, tanto gastronómicos, que potencian el sabor de tus alimentos como y medicinal, porque nos ayudan a nuestro organismo a tener defensas contra nuestra dolencias, sean digestivas, equilibrar nuestras dolencias, tipo estomacal, mejora el sistema inmunológico, alivia los problemas respiratorios y algunas son antioxidante.
¿Cuando echar las hierbas?
Depende del alimento y el sabor que quieras potenciar, puedes marinar la pieza, sea carne o pescado con hierbas antes de cocinarla deberás tenerlas 24 horas. Tambien puedes añadirlas antes de cocinarlas, pero no conseguirás el mismo efecto que si las introduces al final de la cocción.
¿Cuando plantar hierbas aromáticas?
Cuando plantar hierbas aromáticas, pues depende mucho del tipo de hierba que quiera plantar, pero los mejores meses para sembrar son marzo, abril y mayo, aproximadamente. Para la cosecha también puede variar mucho de cuando la hayas sembrado, pero por lo general de junio a noviembre.
