Receta Salmon Ahumado

La receta salmón ahumado, es uno de mis recetas favoritas, realmente es espectacular y la aprendí en uno de mis viajes por Stockholm suecia, lo bueno que tiene es que cualquiera puede hacerla sin saber mucho de cocina y te la recomiendo si quieres dejar a tus invitados asombrados.

Puedes utilizar casi cualquier tipo de barbacoa para hacerlo, pero siempre que disponga de tapa con ventilación, para evitar que se apaguen las brasas, para ello te dejos estos enlaces donde puedes encontrar Barbacoas Kamado o Barbacoas de barril o Barbacoas de calidad.

Receta Salmon Ahumado

Cómo hacer salmón ahumado casero

Primero vamos a definir los ingredientes que necesitaremos, pero debes saber que hay que dejar macerar el salmón 8-12 horas antes de ahumarlos con la barbacoa. El ahumarlos te llevará 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

  • Salmón. Filete de salmón grande cortado en 4 o 5 trozos.
  • Sal. 1 taza de Sal común o si puedes sal celta, es una sal de la costa de Irlanda, rica en magnesio, calcio, potasio y muy baja en sodio, tiene grosor y es algo grisácea. Muy recomendable.
  • Azúcar. 2 tazas de azúcar blanco.
  • Pimienta Negra. Una pizca de pimienta negra.
  • Eneldo. Un poco de eneldo fresco a poder ser.
  • Miel de Flores. Yo prefiero miel de flores.

Macerado del Salmón

Tiempo necesario: 12 horas

Lo primero que debemos hacer es la mezcla para hacer el macerado del salmón

  1. Lo primero que debes hacer, es la mezcla de los ingredientes para el macerado.

    En un recipiente debes mezclar, 1 taza de sal, 2 tazas de azúcar y una cucharadita de eneldo y lo mezclas con las manos, hasta que quede todo bien mezclado.

  2. Coge un recipiente plano y añade 1/3 parte de la mezcla del macerado.

    Una tercera parte de la mezcla debes colocarla en la base del recipiente.

  3. Coloca el salmón encima de la mezcla.

    Debes enjuagar con agua el salmón, secarlo y colocarlo encima de la base, importante con la piel del salmón abajo.

  4. Cubrir el salmón con el resto de la mezcla.

    Debes acabar de cubrir el salmón con el resto de la mezcla y cubre con film transparente el recipiente y déjala en la nevera entre 8 y 12 horas, para que se macere.

Ahumar el salmón

Vamos a preparar todo para poder ahumar el salmón en tu barbacoa o kamado. Es importante precalentar la parrilla a 150-200 ºC, si quieres saber qué tipo de carbón utilizar, que maderas para ahumar van mejor, encontrarás toda la información en este enlace.

  • Saca de la nevera el salmón y retira la salmuera, enjuaga bien con agua y secarlos con papel de cocina.
  • Preparar la barbacoa o ahumador. Una vez tengamos la temperatura ideal 100-135 ºC, colocar 2 trozitos de madera para ahumar.
  • Engrasa ligeramente la parrilla donde colocaras el salmón.
  • Ahumar el salmón. Coloca el salmón en la parrilla, con un pincel pinta con miel el salmón y una pizca de pimienta (al gusto)tapa el ahumador.
  • Tiempo de cocción. Pasados unos 30 minutos podrás retirar el salmón

Ahora solo tienes que disfrutar de este pequeño gran manjar con una copa de vino blanco verdejo o una copa de cava y te llevara al cielo, la combinación de sal y dulce, es brutal.

Si necesita información de que barbacoas son más adecuadas

DISFRUTALO¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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