La Clasificación de la carne de vacuno se hace por la edad del animal, nos encontraremos con sabores, texturas y propiedades muy distintas entre ellas por el tiempo y la alimentación.
| Ternera blanca o lechal | Entre 4 y 8 meses | Alimentación con leche materna | Carne muy tierna con poco contenido graso |
| Ternera | Menos de 12 meses | Alimentación de leche materna y con pastos / piensos | Color rojo vivo, con grasa blanca y de sabor suave |
| Añojo | Más de 12 meses | Alimentación con pastos y piensos | Color más rosado y de sabor intenso |
| Vaca | Más de 48 meses hembra | Alimentación con pastos y piensos | Color oscura y grasa infiltrada de color amarillento |
| Buey | Mas de 48 meses Macho | Alimentación con pastos y piensos | Color oscura y con un aporte extra de grasa que lo hace muy jugosa |
En mi juventud me sorprendió saber la diferencia entre Toro y Buey, es por ello que quiero compartirlo con vosotros. El nombre se basa en el uso que los humanos hemos hecho de ellos en la ganadería y en la actividad agropecuaria. Los bueyes suelen ser machos adultos que han sido castrados después de alcanzar su madurez sexual, para realizar las funciones en el campo productivo, por su fuerza y resistencia física y por estas razones prácticas, parte del ganado era castrado para controlar sus instintos y su deseo sexual, de esta manera poder concentrar su actividad en mover arados, cargar los alimentos producidos, etc.
Los toros son machos adultos, fértiles y sexualmente activos cuya principal función es la reproducción. Es decir, son los ejemplares sementales que se aparean con las hembras adultas y fértiles para generar crías.
Te dejo este enlace donde puedes ver todas las partes de la ternera y encontraras partes muy buenas para tu barbacoa.