Barbacoas Kamado: Las claves para elegir

En las Barbacoas Kamado es muy importantísimo su diseño y la calidad de los materiales que está hecha, estas dos condiciones son las que marcan la gran diferencia, entre buenas o malas.

En este tipo de barbacoas tienes que estar atento a sus características y a su diseño, porque las buenas barbacoa Kamado, no suelen ser baratas, es por eso que te presento esta guía, para que no te equivoques y que puedas saber diferenciar lo importante que tiene que tener una buena barbacoa Kamado.

En un Kamado vas a cocinar ajustando la temperatura sin perder la humedad interior de los alimentos y puedes añadir nuevos sabores, gracias al humo de las astillas de madera.

Solo tienes que ir experimentando y verás como tus carnes, pescados y verduras, van a ser distintos a partir de ahora. Su escaso consumo de carbón y su máxima seguridad al estar cerrado, son otros dos factores muy importantes y que el resto de barbacoas no pueden competir.

Estudia su ubicación

Se puede colocar en un interior, ventilado o debajo de la campana extractora, o en exterior, jardines, terrazas, porches, o en balcones, no hace mucho humo y es el sistema más seguro del mundo cocinado con fuego.

¿Cuántos invitados vas a tener?

Depende muchísimo de qué forma vas a cocinar, ya que el espacio de los kamados puedes ahumar, asar, a la brasa, hornear y cocinar a alta o baja temperatura. Pero también que pieza o piezas vas a cocinar.

¿Cómo funciona un Kamado y qué tipos de cocción permite la barbacoa?

Funcionan con carbón vegetal, no con briquetas, solo utiliza carbones de calidad, como el quebracho argentino.
El kamado tiene una entrada de aire abajo y otra por arriba, es con estas dos entradas de aire con las cuales, regulan el flujo del aire, de esta forma controlas la temperatura del kamado.
A mayor entrada de aire, más subirá la temperatura y a una menor entrada de oxígeno bajas la temperatura.Es muy sencillo, tan solo tienes, que encenderlo y elegir cómo quieres cocinar, como parrilla, ahumar, asar, a la brasa, hornear y cocinar tanto a alta o baja temperatura.

Si eliges cocinar tipo Horno, tan solo tendrás que estabilizar la temperatura que quieres, mediante los tiros y el deflector, que es una pieza cerámica que se coloca entre las brasas y el alimento para que el calor no irradia directamente.

Si quieres ahumar, puedes añadir maderas aromáticas al carbón y según la cantidad, tiempo y aroma, vas a variar el sabor de cualquier plato.

Qué material está hecho

Cerámica

La mayoría de estas parrillas están diseñadas para ser herméticas, lo que aumenta el nivel de control de temperatura que obtienes de las válvulas de ajuste de aire. Su forma profunda y angosta le permite construir un lecho de carbón profundo para dorar o cocinar por períodos prolongados

Están diseñados para retener el calor, pero hay algunos modelos pueden cocinar 8 horas o más sin necesidad de agregar carbón. Las paredes gruesas de cerámica pueden ayudar a mantener el calor por más tiempo. Y las válvulas o reguladores de aire te permiten ajustar la temperatura para cocinar.

Son barbacoas más difíciles de ensamblar y transportar por ser más pesadas que las metálicas, al igual que su precio es mayor.

Metálicos

Al igual que con los modelos de cerámica, la mayoría están diseñados para ser herméticos, lo que aumenta el nivel de control de temperatura que obtienes de las válvulas de ajuste de aire. Muchos tienen pestillos de bloqueo para sellar la tapa al cuerpo de la parrilla. Aunque las paredes no son tan gruesas como las de cerámica, estas parrillas generalmente están hechas de múltiples capas de metal, lo que les ayuda a retener el calor.

Son más fáciles de montar y transportar, pero su precio es menor que las cerámicas. Algunos modelos son baratos y endebles, que no consiguen estar bien aislados como los cerámicos y dificulta el control de la temperatura. Pero sufren mucho la oxidación y a la oxidación climática, por lo que su material es punto importante, si miras que el material sea de aluminio, por ejemplo, reducirás el efecto de la oxidación.

Barbacoas kamado de forma redonda o ovalada

Si bien ambos estilos son populares entre los maestros de la parrilla, cada uno tiene diferentes ventajas. Considera lo que te ofrece cada forma antes de que compres tu nueva parrilla kamado.

Ovalado

Los kamados de forma ovalada son cada vez más populares debido a su capacidad de cocción en dos zonas. Simplemente agregar un divisor central, te permite asar filetes de hamburguesas en un lado sobre calor directo y cocinar lentamente cortes de carne más grandes en el otro lado con calor indirecto.

La versatilidad de las parrillas kamado ovaladas no es su único atractivo. La forma ovalada tiende a retener y hacer circular mejor el calor, que la forma de huevo, lo que da como resultado una comida de mejor sabor y en menos tiempo.

Barbacoas kamado sistemas de cocción

El área de la superficie del kamado ovalado también es diferente, lo que facilita alcanzar y acceder a todas las áreas de la parrilla sin acercar demasiado las manos al calor.

Redondo

Mientras que la forma ovalada es superior debido a sus dos zonas de cocción, el kamado redondo o kamado en forma de huevo es perfecto para irradiar calor al centro de la parrilla, solo te permite cocinar de una sola manera. El calor uniforme te permite cocinar pizza, pechuga ahumada o costillas a fuego lento de manera perfecta.

Barbacoas kamado

El uso de rejillas de cocción de varios niveles y deflectores de calor permite cocinar con calor indirecto. Te permite conseguir esa cocción en dos zonas estableciendo una segunda zona de temperatura.

barbacoa kamado Berghoff

Desafortunadamente, puede ser un desafío mover el deflector si necesitas ajustar la temperatura a mitad de la cocción, y solo es posible con guantes resistentes al calor.

¿Que accesorios necesitarás para Barbacoas Kamado?

El Deflector

Es una pieza fundamental y típica del sistema Kamado Moderno, que no existía en sus ancestros japoneses.

Se compone de dos partes, el soporte de acero inoxidable, y los deflectores según marca o modelo.

Puede ser un disco de cerámica, hay marcas en las que son triangulares y con piés, o 2 piezas en media luna, que juntas forman un disco. Con medio disco, crearemos una zona de calor directo y otra indirecto, y con las dos se transforma el kamado en un horno.

Además se puede combinar con la cesta de carbón que según modelos puede encenderse solo media

Si la receta lleva bandeja anti goteo, o si se usa una cazuela como las bandejas que hay debajo de la parrillas de los hornos, se colocan encima del deflector. Dependerá de la receta, que quieras hacer.

¿Cómo Actúa el deflector?

Aparte de cortar la radiación, reduce el tiro, y con los mismos ajustes la Tª es ± 60 a 90 ºC inferior.

  • SIN DEFLECTOR: Con medio tiro inferior abierto y los 5 agujeros arriba se estabiliza cerca ± 200 ºC.
  • CON DEFLECTOR: Cerca ± 150ºC.
  • Con la experiencia se le va cogiendo el punto.
tipos de cocción barbacoa kamado

Por lo tanto cuando coloques los deflectores, la lectura del termómetro bajará ± unos 70 ºC y poco a poco se irá estabilizando. Cuando uses una cazuela de barro, una olla, o una paella etc. cualquier utensilio de cocina de barro o de fundición, siempre actúa como deflector. (Importante, que no lleve nada de plásticos, preparadas para aguantar temperatura).

Plancha en el Kamado

Se puede usar todas las que hay en el mercado, te recomiendo las redondas de fundición esmaltadas, pero de un diámetro inferior al modelo del kamado que uses (aprox. 3 cm ±). Porque ayuda a regular el tiro inferior y te dará un magnífico resultado, se calientan uniforme y rápidamente.

Existen planchas, que tienen una lado liso y el otro rugoso, donde puedes asar los pescados, redondos como el Gallo y Rodaballo así como las carnes grandes. Como zona de mantenimiento de la temperatura de los alimentos, puedes usar la parrilla suplementaria de 3 pies colocada encima de la plancha, y su superficie de trabajo es parecida a la de la parrilla de fundición.

¿Qué presupuesto dispones para tu Kamado?

En este tipo de barbacoa, no hay más opción, que escoger un buen diseño y unos materiales de calidad a la hora de comprar una barbacoa de Kamado. Recuerdo lo que me decía mi abuelo, «Lo barato sale caro y lo Caro sale barato» y es, una gran verdad.

¿De qué presupuesto dispones para comprar una barbacoa? Saber cuánto dinero puedes gastarte también te ayudará a reducir considerablemente tus opciones.

Independientemente de la frecuencia o poca frecuencia con que pienses utilizar tu barbacoa, tener un diseño y unos materiales de buena calidad es importante para la vida de una barbacoa de Kamado.

He realizado una selección de Las Mejores Barbacoas Kamado, para ayudarte a que tu elección sea un éxito.

Con tantos tipos diferentes de barbacoas disponibles hoy en día, a distintos precios, es importante considerar todos los factores cuidadosamente antes de tomar cualquier decisión de compra.

Barbacoas Kamado opiniones

Hay una gran variedad de opiniones en barbacoas Kamado, respecto a cuales son mejor o peor. Pero, creo que no debemos dejarnos engañar o bajar el listón y admitir como kamado, aquellos que son más baratos y están construidos con triple pared de hierro, que no son cerámicos y con una forma distinta.

Al final si quieres realmente una experiencia excepcional y que salga de lo que estás acostumbrado debes ir al kamado tradicional de cerámica y redondo, que por desgracia, tiene el precio que tiene.

Qué carbon utilizar en una barbacoa kamado

Casi todos los fabricantes recomiendan utilizar carbón vegetal en trozos (leete la letra pequeña del fabricante que anule la garantía), en vez de briquetas. Mi experiencia te recomienda carbón vegetal de calidad y en trozos pequeños para alcanzar mayores temperaturas, hacen menos ceniza y tienen mayor poder calorífico. Te recomiendo que leas este pequeño artículo, sobre los tipos de carbón y para qué tipo de cocción.

Importante, no utilizar productos líquidos para encender el kamado, ya que los pueden absorber la cerámica y pasar su sabor a tu comida.

Cómo encender una Barbacoa Kamado

Lo primero y importante es no utilizar líquido encendedor para encender el carbón en un kamado de cerámica. Lo mejor es utilizar lana de madera en cera o utiliza una chimenea rápida de encendido. Te adjunto mis trucos rápidos de como encender carbón en tu barbacoa, que te ayudara muchisimo.

Cómo limpiar Barbacoas kamado

El limpiar las parrillas o rejillas de la barbacoa kamado es relativamente sencillo, ya que usando un cepillo para parrillas la puedes limpiar fácilmente y de forma rápida, pero te recomiendo hacerlo siempre en caliente, ya que es muchísimo más fácil.

Pero también hay que limpiar de vez en cuando en el interior, ya que es muy importante que las cenizas no tapen las entradas de aire. Porque los cajones de recogida de cenizas no son iguales en todas las barbacoas de Kamado, por lo que es importante ver este aspecto antes de comprarla.

Debes limpiar la cámara de cerámica con una herramienta adecuada para raspar y empujar las cenizas hacia el fondo, también puedes utilizar un aspirador siempre que las brasas o cenizas estén fría. Aunque también puedes desmontarlas y limpiarlas fuera del kamado.

Importante no utilizar productos químicos para limpiar la cerámica, porque puede ser perjudicial para tus asados.

Preguntas frecuentes

¿Alguna vez has asistido a una barbacoa Kamado con amigos y familiares?

Si es así, entonces sabes que no hay nada mejor que comer algo deliciosamente cocinado en una parrilla. Si quieres llevar tu experiencia de barbacoa a otro nivel, te invitamos a probar una barbacoa kamado. Estas parrillas son increíblemente versátiles y ofrecen resultados sorprendentes para todos los amantes de la barbacoa. 

¿Cómo usar una parrilla kamado?

Cocinar en una parrilla kamado es increíblemente divertido y fácil. Estas barbacoas de cerámica son perfectas para asar carnes, ahumar alimentos y hornear productos horneados como pizzas y panes. Sin mencionar que tienen la capacidad de asar a altas temperaturas para cocinar, así que cualquiera puede disfrutar de asar con la parrilla kamado e incluso probar diferentes recetas para asar. Es el momento de asombrarte con todo lo que esta parrilla puede ofrecerte.

¿Qué es una barbacoa kamado? 

Una barbacoa kamado es una forma de cocinar de manera más eficiente que con otros métodos. Tiene una estructura de cerámica y un sistema cerrado, para retener la humedad y el calor durante horas a una temperatura constante. Esto hace que el proceso de cocción sea mucho más rápido y fácil, manteniendo los alimentos tiernos y jugosos en comparación con otras formas de barbacoas. Además, la construcción hermética también evita la dispersión del humo para un ambiente más agradable.

¿Por qué las barbacoas kamado son tan populares?

Las barbacoas kamado son tan populares porque ofrecen adaptabilidad y control de temperatura, pueden funcionar como un asador, parrillero, horno, quemador lento. La construcción adicional de la cerámica les permite calentarse más de lo normal y mantener las temperaturas estables durante períodos de tiempo mucho más largos. Esta experiencia única hace que las barbacoas kamado sea increíblemente versátiles e ideales para unir a sus amigos y familiares para la ocasión gastronómica perfecta.

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